山東這8批次烤腸、夾心餅干、醬油等食品不合格，檢出菌落總數、等超標

9月26日，山東省市場監督管理局發布2021年第46期（總第319期）通告，通報了餅干、餐飲食品、肉制品、食用農產品、調味品5大類食品8批次樣品不合格，檢出了農藥殘留超標、微生物污染、質量指標不達標、食品添加劑超*使用等問題。

 

　　2批次食品檢出農藥殘留超標問題

 

　　2批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為濰坊市高密市交運批發市場張桂鳳銷售的普通白菜（油菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；日照市嵐山區曉諾蔬菜批發中心銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留*值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留*值為1mg/kg。普通白菜（油菜）中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濟南市萊蕪區山東恒潤商貿有限公司購物中心銷售的標稱為山東玉順齋食品有限公司生產的南腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；臨沂市羅莊區竹林餐飲經營店使用的來自羅莊區中潔康餐具消毒配送中心的中潔康集中消毒餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；濟南市商河縣百姓購物超市銷售的標稱為德州市康爾斯食品有限公司生產的烤腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為淄博市張店區淄博商廈有限責任公司山東理工大學店銷售的標稱為廣東森樂食品有限公司生產的冬己抹茶麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟寧市任城區濟寧市國源調味食品有限責任公司生產的味極鮮特級醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》 （GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL；高鹽稀態發酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低于1.50g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超*使用問題，為德州運河經濟開發區秀蘭早點店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。